pastel de nata

Plongez dans l’univers gourmand du pastel de nata, ce petit flan portugais qui fait fondre les papilles des voyageurs du monde entier. Véritable institution à Lisbonne, cette pâtisserie emblématique cache une histoire fascinante et une recette jalousement gardée. Nous vous dévoilons tous les secrets pour réaliser chez vous ces délicieuses tartelettes à la crème, dignes des meilleures pâtisseries lisboètes.

En bref

Le pastel de nata est une tartelette à la crème typique de la cuisine portugaise. Originaire du monastère des Hiéronymites à Belém, sa recette remonte au XIXe siècle. Les ingrédients principaux sont la pâte feuilletée, les œufs, le lait, le sucre et la cannelle. La préparation prend environ 1 heure, sans compter le temps de repos. Ce qui fait sa particularité ? Une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse au parfum subtil de cannelle et de citron.

L’histoire gourmande derrière ce petit flan portugais

L’histoire du pastel de nata nous ramène au cœur de Lisbonne, dans le quartier de Belém. C’est au sein du monastère des Hiéronymites que cette pâtisserie vit le jour au XIXe siècle. À cette époque, les religieux utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner les habits. Ne voulant pas gaspiller les jaunes, ils eurent l’idée de créer ces petites tartelettes à la crème.

Lors de la fermeture des couvents en 1834, les moines, pour subvenir à leurs besoins, commencèrent à vendre leurs pâtisseries dans une petite boutique près du monastère. La recette fut transmise à la Fábrica de Pastéis de Belém, ouverte en 1837, qui détient encore aujourd’hui la recette originale. Depuis, le pastel de nata est devenu un véritable symbole de la gastronomie portugaise, conquérant les papilles bien au-delà des frontières du pays.

Les ingrédients secrets pour un pastel de nata authentique

Pour réaliser de véritables pastéis de nata, il vous faudra des ingrédients de qualité. Voici un tableau comparatif entre les ingrédients traditionnels et leurs alternatives possibles :

Ingrédients traditionnelsAlternatives possibles
Pâte feuilletée maisonPâte feuilletée du commerce
Lait entierLait demi-écrémé ou végétal
Jaunes d’œufs fraisŒufs entiers
Sucre blancSucre de canne ou édulcorant
Farine de bléFécule de maïs
Cannelle en bâtonCannelle en poudre
Zeste de citronExtrait de citron

Pour un résultat authentique, nous vous recommandons vivement d’utiliser les ingrédients traditionnels. La qualité de la pâte feuilletée et des œufs fera toute la différence dans le résultat final.

Ingrédients pour environ 12 pastéis de nata

Pour la pâte feuilletée :

  • 250 g de farine
  • 125 ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre froid

Pour la crème :

  • 500 ml de lait entier
  • 200 g de sucre
  • 50 g de farinea
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel

Pour la finition :

  • Cannelle en poudre pour saupoudrer

Ces quantités vous permettront de réaliser environ 12 pastéis de nata, selon la taille de vos moules. N’hésitez pas à ajuster les proportions en fonction du nombre de pastéis que vous souhaitez préparer.

Étape par étape : la préparation du délice lisboète

Préparez-vous à mettre la main à la pâte pour réaliser ces délicieux pastéis de nata. Voici les étapes clés à suivre :

  • Préparez la pâte feuilletée (ou utilisez une pâte du commerce) et laissez-la reposer au frais.
  • Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, la farine, la cannelle et le zeste de citron.
  • Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  • Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  • Incorporez délicatement les jaunes d’œufs à la préparation tiédie.
  • Étalez finement la pâte feuilletée et découpez des cercles.
  • Foncez les moules à tartelettes avec la pâte.
  • Versez la crème dans les moules.
  • Enfournez à 250°C (four préchauffé) pendant 15-20 minutes.
  • Laissez refroidir et saupoudrez de cannelle avant de déguster.

La clé d’un bon pastel de nata réside dans l’équilibre entre une pâte croustillante et une crème fondante. N’hésitez pas à surveiller attentivement la cuisson pour obtenir ce contraste de textures si caractéristique.

Astuces de chef pour réussir vos flans portugais

Pour sublimer vos pastéis de nata et leur donner ce petit goût authentique, voici quelques astuces de chef à ne pas négliger :

  • Utilisez des moules en aluminium traditionnels pour une cuisson optimale.
  • Préchauffez votre four à température maximale pour obtenir une caramélisation parfaite.
  • Travaillez la pâte feuilletée à température ambiante pour faciliter son étalement.
  • Filtrez la crème avant de la verser dans les moules pour éliminer les grumeaux.
  • Ne remplissez pas trop les moules pour éviter que la crème ne déborde à la cuisson.
  • Laissez refroidir les pastéis dans leurs moules avant de les démouler.

Ces petites astuces feront toute la différence et vous rapprocheront du goût authentique des pastéis de Belém. N’oubliez pas que la pratique fait la perfection, alors n’hésitez pas à multiplier les essais !

Variations gourmandes : personnalisez votre recette

Bien que la recette traditionnelle soit déjà un délice en soi, il existe de nombreuses variations pour satisfaire tous les palais. Voici un tableau comparatif de quelques versions revisitées :

VariationIngrédients spécifiquesParticularité
Pastel de nata au chocolatCacao en poudre, chocolat noirCrème au chocolat fondante
Pastel de nata aux fruits rougesCoulis de fruits rougesTouche fruitée et acidulée
Pastel de nata veganLait végétal, fécule de maïsSans produits animaux
Pastel de nata à la fleur d’orangerEau de fleur d’orangerParfum délicat et oriental

Ces variations permettent de renouveler le plaisir tout en conservant l’esprit du pastel de nata original. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour inventer votre propre version de ce classique portugais.

L’art de déguster le pastel de nata comme un Lisboète

À Lisbonne, déguster un pastel de nata est un véritable rituel. Traditionnellement, on le savoure encore tiède, accompagné d’un café expresso serré, appelé « bica ». Le contraste entre la douceur de la pâtisserie et l’amertume du café est tout simplement divin.

Pour une expérience authentique, saupoudrez généreusement votre pastel de cannelle et de sucre glace. Certains Lisboètes apprécient même d’y ajouter une touche de jus de citron pour rehausser les saveurs. La tradition veut que l’on déguste le pastel de nata debout au comptoir, en prenant le temps d’apprécier chaque bouchée.

Où trouver les meilleurs pastéis à Lisbonne ?

Si vous avez la chance de visiter Lisbonne, ne manquez pas de goûter aux véritables pastéis de nata. Voici une liste des adresses incontournables :

  • Pastéis de Belém : L’adresse historique, détentrice de la recette originale.
  • Manteigaria : Réputée pour ses pastéis fraîchement sortis du four.
  • Fábrica da Nata : Une chaîne moderne offrant des pastéis de qualité.
  • Confeitaria Nacional : La plus ancienne pâtisserie de Lisbonne.
  • Aloma : Primée plusieurs fois pour ses pastéis de nata.

Chacune de ces adresses a sa particularité et mérite une visite. N’hésitez pas à faire votre propre tour de dégustation pour trouver votre favori !

Le pastel de nata au-delà des frontières portugaises

Le succès du pastel de nata a largement dépassé les frontières du Portugal. On le trouve désormais dans de nombreux pays, souvent adapté aux goûts locaux. À Macao, ancienne colonie portugaise, le « dan tat » est une version locale très appréciée. Au Brésil, on trouve des « pastéis de Belém » dans de nombreuses boulangeries.

En Europe, des pâtisseries spécialisées ont ouvert leurs portes dans plusieurs capitales. À Paris, Londres ou Berlin, il est désormais possible de déguster ces petits flans portugais. Certaines chaînes de restauration rapide ont même intégré le pastel de nata à leur menu, preuve de sa popularité grandissante.

Foire aux questions sur le pastel de nata

Quelle est la différence entre un pastel de nata et un pastel de Belém ?
Le pastel de Belém est le nom donné aux pastéis de nata produits par la Fábrica de Pastéis de Belém, qui détient la recette originale. Tous les autres sont appelés pastéis de nata.

Peut-on congeler les pastéis de nata ?
Bien que ce ne soit pas l’idéal, il est possible de les congeler. Réchauffez-les au four pour retrouver leur texture croustillante.

Combien de temps se conservent les pastéis de nata ?
Ils sont meilleurs consommés le jour même, mais peuvent se conserver 2-3 jours au réfrigérateur.

Existe-t-il une version sans lactose du pastel de nata ?
Oui, il est possible de réaliser des versions sans lactose en utilisant du lait végétal et de la margarine pour la pâte.

Avec ces informations et cette recette, vous voilà prêts à vous lancer dans la préparation de vos propres pastéis de nata. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou simplement pour vous rappeler vos vacances à Lisbonne, ces petits flans portugais sauront ravir vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit et boa viagem culinária !